KIRMIZI ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

	Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon üzümünün geçmişi 600 yıllık bir zaman diliminden ibarettir. Cabernet Sauvignon üzümleri küçük, siyah ve kalın kabuklu olmaları ile tanınırlar. Kalın kabukları sayesinde hastalıklara ve uzun sonbahar yağmurlarına karşı dayanıklı olan bu üzümler, mevsimin sonlarına doğru olgunlaşmaya başlarlar. Kalın kabuklar şarabın tanen açısından zengin olmasını sağlar. Cabernet Sauvignon üzümlerinden elde edilen şaraplar gövdeli, zarif ve yıllandırılabilir şaraplardır. Bu üzümün kökeni Bordeaux’nun sol yakasıdır. Genç Cabernet Sauvignon şaraplarını tadanlar genellikle kuş üzümü, yeşil biber, çikolata ve baharatsı nüansları ile karşılaşırlar. Yıllanmış olanlarını deneyenler ise daha çok tütün tadı duyumsadıklarından bahsederler.
	Grenache Grenache, dünyanın en yaygın siyah üzüm çeşitlerinden birisidir. İspanyol’ların “Garnacha Tinto” dedikleri bu çeşit, yine bu ülke kaynaklıdır ve İspanya’daki bağların %15’ini oluşturur. İspanya’nın şarap yapılan önemli bölgelerinden Rioja’daki bağların %20 si Grenache’dır. Grenache, en çok Fransa’nın Midi bölgesinde ve güney-doğusundaki Rhone Vadisi’ nde yetiştirilir. Rhone Vadisi’ nde Cotes-du-Rhone-Villages, Gigondas ve Chateauneuf-du-Pape şaraplarının üçte ikisi kadarını oluşturur ve meşe fıçılarda eskitilmezler. Yine Fransa’nın Tavel ve Lirac bölgelerinde roze şarapları yapılır. Grenache’ların en belirgin özelliği yüksek alkol seviyesidir. En iyi şaraplarının tatlı, marmelatımsı bir kokusu vardır, ama bukeleri pek göze çarpmaz. Kokusu bazen anason ve meyankökünü de çağrıştırır. Olgun Chateauneuf-du-Pape’larda çilek ve gül tadına da rastlanabilir.
	Marselan Marselan, Cabernet Sauvignon ve Grenache arasında doğan çapraz bir Fransız üzümüdür. İlk kez 1961 yılında Marseillan kasabasında doğmuş ve ismini buradan almıştır. Marselan üzümünden yapılmış şaraplar olgun meyve aromalarına sahiptir. Marselan yüksek kaliteli ve koyu renkli karakteristik şaraplar yapmak için ideal bir üzümdür.
	Merlot 1990’ larda tüm dikkatler daha az tanenli ve kolay içimli olan Merlot üzerine toplandı. Şarap üreticileri için Merlot hiçbir zaman yıldız olamamıştı. Bu üzüm 1880 lere kadar bir üzüm çeşidi olarak kabul edilmemiştir. Ancak bu üzümlerden yapılan şaraba olan talebin patlamasıyla birlikte dünyanın dört bir yanında Merlot dikimi hız kazandı. Merlot’un küçük ve koyu mavi renkteki üzümleri ve ince kabukları sayesinde çabuk olgunlaşır. Merlot üzümünün izi Fransa da 1.yy‘ a kadar sürülebilir ve Fransa’da en fazla yetiştirilen kara üzümler arasında 3. Sırada yer almaktadır. Merlot, düşük asidite ve yumuşak içimiyle bilinen şarapların üretiminde kullanılır. Kendi başına ya da diğer üzümler ile bir arada harika sonuçlar yaratabilir. Bu anlamda şarap dünyasının cana yakın prensesi olduğu söylenebilir. Merlot’un içerdiği aromalar genel olarak erik, vişne, kuş üzümü, menekşe ve güldür.
	Petit Verdot Kökeni belirsiz olmak ile birlikte en fazla Fransa’da üretilmektedir. 18.yy’ da bu üzüm türüne ait bulgular bulunmuş ve muhtemelen Cabernet Sauvignon’dan daha eski bir üzümdür. Geç olgunlaşan ve sıcak iklimlere uyum sağlayan bir üzüm çeşididir. Petit Verdot genelde Cabernet Sauvignon ya da Merlot ile harmanlanmaktadır. Petit Verdot üzümünden yapılan şaraplar yüksek tanen ve koyu renkler içerir. Baharat ve ahududu en belirgin aromalarıdır.
	Sangiovese İtalya’nın eski siyah üzüm türlerinden biridir. Sangiovese bugünkü ismini 1600’ lerden almıştır. Latince bir terim olan sanguis jovis (Jüpiterin kanı) bu ismin kaynağını oluşturmaktadır. Sangiovese’nin ana yurdu olan İtalya’nın her yerinde yetişir, ancak esas üretim yeri Toskana’ dır. Sangiovese üzümünden yapılan şaraplar genellikle yüksek asidite ve tanen içeriğiyle tanımlanmalarına karşın, oldukça açık bir renge sahiptiler. Ayrıca vişne, erik ve kurutulmuş baharat aromaları ön planda şaraplardır.
	Shiraz Shiraz ile ilgili sayısız efsane bulunmaktadır. Bir hikâyeye göre Shiraz, Haçlı Seferleri sonucunda Pers Krallığı’nda bulunan Shiraz bölgesinden alınarak Rhone Vadisi’ ne getirilmiştir. Başka bir hikâyeye göre ise üzümü Sicilya’daki Syracuse bölgesinden alınarak Rhone Vadisi’ne getirenler eski Romalılardır. Ancak DNA testleri, Shirazın Rhone Vadisi’nin yerel bitki örtüsünün bir parçası olduğunu ortaya koymuştur.  Avustralya’ya 1800 lerde gelmiş ve ülkede yaygın olarak yetiştirilen üzüm türlerinden biri olmuştur. Üzümü siyah ve ince kabuklu olan Shiraz dünyanın birçok bölgesinde kolaylıkla yetiştirilebilir. Hem serin hem de sıcak bölgelere uyum sağlayan bu üzüm türünden koyu renkli, yüksek tanenli, zengin şaraplar üretilir. Shiraz üzümünden elde edilen şarap gençken koyu bir renge, yüksek bir tanen oranına ve kolayca fark edilen bir baharat bukesine sahiptir. Şaraplar yıllandıkça ahududu, erik ve duman gibi farklı lezzetler hissettirir.
	Tannat Güney Batı Fransa’nın ulusal üzümü olarak kabul edilir. Uruguay’ın en önemli kırmızı üzümüdür. Uruguay'da üretilen en popüler şaraplar Tannat üzümlerinden elde edilen kırmızı şaraplardır. Tannat üzümü de ülkeye 1870 yılında Don Pascual Harriague tarafından getirildi. Bu üzümden yapılan şaraplar; tanenli, yoğun meyve ve baharat aromalarına sahip, koyu renkli şaraplardır. Yıllanma potansiyeli yüksektir.
	Tempranillo Tempranillo, İspanyolca bir sözcük olan temp rano kökünden türetilen ve ‘’erken’’ anlamına gelen bir isimdir. Çoğu kırmızı şarap üzümüne göre daha erken olgunlaştığından bu ismi almıştır. Tempranillo nun onlarca farklı takma adı vardır. İspanya’da Cencibel, Ojo De Liebre, Tinta de Pais, Tinto Fino, Tinta de Toro ve Tinto de Madrid olarak geçer. Portekiz de ise tercih edilen isim Tinta Roriz’dir. Genç Tempranillo yumuşak ve kolay içimli bir şaraptır. Tanen bakımından güçlü dolayısı ile alkol seviyesi yüksektir. Aynı zamanda da güçlü bir aromatik yapıya sahiptir. Yıllandırılmaya müsait şaraplık üzüm olan tempranillo, olgunlaşma ile farklı aromalar kazandırır.

BEYAZ ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

	Chardonnay DNA testlerine göre Chardonnay, Pinot ailesinin üyelerinden biri ile Gouais Blanc adında neredeyse nesli tükenmiş eski bir üzüm türünün melezidir. Şaraplık üzüm cinsleri içinde en bilinen beyaz üzüm cinslerinden biri olan Chardonnay’nin kökeni Fransa-Bourgogne’dur. Chardonnay’den bahseden ilk yazılı kaynaklar 1330 lara dayanmaktadır. Chardonnay oldukça dayanıklı ve bulunduğu ortama hızla uyum sağlayan bir bitkidir; bu yüzden sert iklimlere sahip olmayan tüm şarap üretim bölgelerinde kolaylıkla yetiştirilebilir. Kendini iyi hissettiği her yerde birbirinden farklı ve nefis şaraplar yaratabilir. Chardonnay’ den yapılan şarapların asiditesi orta ile yüksek arasında değişir. Yarı dolgun ya da tam dolgun şaraplar verir. Tropikal meyve aromalarına sahiptir. Genellikle Chardonnay’ den sek şaraplar yapılır. Meşe fıçıda eskitilmeye uygun olan şarapları, gövdeli, güçlü ve tereyağımsı karakterleri ile bilinir. Sampanya üretiminin de en önemli beyaz üzüm çesididir.
	Chenin Blanc Fransa’nın Loire Vadisi’ne özgü bir üzüm türüdür. Orta çağdan beri, bu bölgedeki Pitoresk bağ evlerinde yetiştirilmektedir. Chenin Blanc, yüksek asiditiye sahip olan dayanıklı bir üzümdür. Sek sofra şarabından, köpüklü ya da tatlı şaraba kadar pek çok farklı türdeki içkinin elde edilmesinde kullanılabilir. Chenin Blanc iş birlikçi olarak değerlendirilebilecek bir üzümdür. Hasat mevsiminin ortalarında olgunlaşır ve böylelikle sıra dışı önlemler almayı gerektirmez. Düzenli salkımları sayesinde kolaylıkla toplanır ve sert kabuklarının yardımıyla nakliye sırasında fazla bir hasar görmez. Elma, fındık, bal ve kesilmiş ot aromalarını çağrıştıran şarapları vardır. Ayrıca içerdiği doğal asit seviyesinin yüksekliği şarabın yıllanmasına yardımcı olur.
	Misket İzmir’de yetişen bu üzümün taneleri orta büyüklükte ve yuvarlaktır. Olgun üzümlerin rengi kırmızıya çalar. Şırası fazla değildir.  Misket üzümü karakteristik misket tat ve kokusuna sahiptir. Sek ve tatlı misket şarabı (Mistel) yapılır. Bu tatlı şaraplar altın sarısı renklidir.  tatlı misket şaraplarında kuvvetli misket aroması bulunur. Misket, yüksek şeker miktarı ile tatlı ve dömisek şarap yapımına uygundur. Bu nedenle daha çok Misket üzümünden sek şaraplar yerine tatlı şaraplar yapılmaktadır.
	Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc, Loire Vadisi’nin dünyaca ünlü asil beyaz üzümüdür. Dünyanın birçok yerinde yetiştirilir. Genellikle Semillon üzümleriyle harmanlanır ve türlere göre farklılık gösterir. Yüksek asit oranıyla iddialı şaraplar ortaya çıkarır. Terroir’ı çok iyi yansıtarak yetiştiği bölgenin özelliklerini şaraba taşır. Bu üzümden yapılan şaraplarda çimen ve bektaşi üzümü gibi yeşil meyveleri çağrıştıran güçlü aromalar bulunur. Güneybatı Fransa’ da yapılan kaliteli ve ünlü beyaz şarapların üretiminde en çok kullanılan, özellikle Graves’ da üretilen sek beyaz şarapların en önemli üzümüdür. Genelde tatlı veya yarı sek olan Sauternes şaraplarında da kullanılır. Avrupa’ da Fransa dışında, Avusturya, Kuzey İtalya, Yunanistan, Yugoslavya, Romanya ve Macaristan’da da dikilir. Avusturya’da ‘’ Muscat-Sylvaner’’ olarak adlandırılır. Yunanlıların en iyi beyaz şaraplarından olan Athos ve Tsantalis de bu üzümlerden yapılır. Avrupa dışında ise Kaliforniya, Güney Amerika ve Avustralya ‘da dikilir.
	Trebbiano Dünyanın hemen hemen her bölgesinde yaygın olarak dikimi gerçekleştirilen 2.beyaz üzümdür. Kökleri 13.yy’ a dayandığına inanılan Trebbiano, canlı ve meyveli şaraplar verir. Asiditesi yüksektir ve kalın bir kabuğa sahiptir. Sek şarapların yanında spumante ve brendi yapımında da kullanılır. Öne çıkan aromaları tropikal meyve aromalarıdır.
	Ugni Blanc Ugni Blanc, Güney Fransa, Marsilya ve Bordeaux’ta 14.yy’ da yetiştirilmiştir. Avustralya’ da 1832 yılında üretilmeye başlanmıştır. Yüksek verimli bir çeşittir. Yüksek asiditiye ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Şarap yapmının yanı sıra konyak yapımında kullanılan bir üzüm cinsidir.
	Viognier Viognier yetiştirilmesi kolay bir üzüm türü değildir. Bu üzümün kökeni Fransa Rhone Vadisi’ dir. Viognier ile yapılan şaraplar, zengin çiçek kokuları içeren, aromatik, hatta parfümlü sayılabilecek şaraplardır. Eski dünyada üretilen klasik Viognier keskin, sek ve oldukça kuvvetlidir. Fransa’ da beyaz üzümün, kırmızı şarap üretiminde kullanılmasına genellikle izin verilmez. Ancak Cote Rotie bölgesindeki bağlarda ilginç bir yöntem uygulanır. Burada Viognier ve Shiraz asmaları birlikte yetiştirilir ve eş zamanda toplanan bu kırmızı ve beyaz üzümler ünlü Cote Rotie kırmızı şarabına dönüştürülür. Bu üstün kaliteli üzümden gövdeli, misk ve kayısı aromalı sek beyaz şaraplar elde edilir.