Üzümlerin preslerde sıkılmasıyla elde edilen şıraya gerekli maya kültürü şıraya eklenir ve fermantasyon süreci başlatılır. Fermantasyonun amacı şıranın içerisinde bulunan şekeri maya yardımı ile alkole dönüştürmektir. Bu dönüşüm sırasında bir miktar CO2 açığa çıkar ve şarap oluşumu tamamlanmış olur.