Günümüz şaraplarının büyük bir bölümü, birkaç fıçı ya da tanktaki farklı şarabın harmanlamasıyla oluşmaktadır. Bir harman, meyvenin kendi kendine saldığı suyu ve sıkma şarap içeren iki fıçının karışımından tutun da, birçok özel bileşinden elde edilemiş çok-bölgeli bir harmana kadar geniş bir yelpazeye uzanabilir. Harmanlamının temel kuralı, karışıma eklenen son şarabın, diğer bileşenlerinden çok daha üstün bir şarap olmasıdır. Bu bileşenler; değişik bağlardan ya da farklı parsellerden elde edilen farklı üzüm çeşitlerinden üretilmiş, meşe ya da farklı malzemelerden yapılmış fıçılarda olgunlaştırılmış, farklı yıllarda üretilmiş ve daha başka permütasyonlarla oluşturulmuş şaraplardan oluşabilir. Harmanlama son derece büyük bir ustalık, gelişmiş bir damak zevki ve harmanda hangi farklı tatlıların birbirleriyle uyum içinde yer alabileceğini önceden görebilme yeteneği ister.

    Şarap çeşitleri, üzüm çeşitliliğine göre monosepaj ve kupaj olarak ayrılır.

    Monosepaj, tek üzümden üretilen şaraplara verilen isimdir. Kupaj ise; iki veya daha fazla üzümden yapılan şarapların harmanlanmasıyla üretilenleri ifade eder.