Yaşayan bir varlık olan şarapta yıllanma süresi boyunca süregelen çeşitli reaksiyonlar, şarabın bünyesinde önemli değişikliklere yol açar. Her şarabın farklı bir yaşam eğrisi, dolayısıyla da farklı bir yıllandırma süresi vardır. Eskime esnasında şarabın içinde bulunduğu kabın cinsi ve hacmi de çok önemlidir. Nötr bir malzeme olan paslanmaz çelik tanklar şaraba doğrudan bir katkıda bulunmaz. Buna karşın meşe fıçılar, şaraba buke katarlar. Genelde ufak hacimli meşe fıçılarda eskime daha süratli olur. 
    Yıllanma sonucunda, şarapların tat, koku, renk ve dokusunda gelişimler oluşur.