Beyaz, roze ve köpüren şaraplar aromalarını düşük içim sıcaklıklarında daha iyi ortaya çıkartırlar. (Çok fazla soğutulurlarsa, aromatik özelliklerini kaybedebilirler.)
Kırmızı şaraplar beyaz şaraplar kadar soğuk içildiklerinde tanenler çok daha sert ve metalik hissedilebilir. Ancak ülkemizde özellikle yaz mevsiminde kırmızı şarapların, oda sıcaklık ortalamaları normal değerlerin çok üzerine çıkabildiğinden serinletilerek servis edilmesi gerekebilir.
Alkol sıcağın etkisiyle genleşmeye başladığından kırmızı şaraplarda dahi 18-20 °C’nin üzerinde sıcaklıkta içilmesi tavsiye edilmez. Zaten oda sıcaklığı olarak tabir edilen sıcaklık 17-18°C derece civarıdır. Bu sıcaklığın üzerinde şarap içildiğinde alkol tadı ve kokusu baskın olarak geldiğinden şarabın gerçek lezzet ve aromalarına ulaşılamaz.
Beyaz şarap kadehte çabuk ısınacağı için kadehe çok doldurulmamalıdır.
Yıllandırılmış şarapların bukesini ortaya çıkartmak için şarabı dekante etmek gerekir. Özellikle yıllanmış şaraplarda, şarapta oluşabilecek tortularından arındırılması ve oksijen ile temasının sağlanarak gerçek aromalarının ortaya çıkartılarak uyandırılmasını sağlamak amacı ile şarabın içilmeden bir süre önce havalandırmak için başka bir kaba (dekanter) aktarılması işlemidir.
Tatlı beyaz şaraplar, şampanya ve köpüklü şaraplar 6 – 9 °C
Genç ve hafif beyaz şaraplar 6 – 11 °C
Kuvvetli, şekeri az olmayan olgun beyaz şaraplar 11 -13 °C
Genç roze şaraplar 8 – 10 °C
Olgun roze şaraplar 12- 14 °C
Genç, hafif ve meyvemsi kırmızı şaraplar 14 – 16 °C
Kuvvetli ve zengin gövdeli kırmızı şaraplar 17 – 19 °C
Bol tanenli kırmızı şaraplar 19 – 20 °C